Por qué el parmesano hace grumos en la salsa (y cuál comprar)
El parmesano muy curado hace grumos porque ya no le queda proteína entera que sujete la grasa.
Vídeo 6:38 · 4 racionesTécnica · Rito · Consecuencia
Pasta tradicional italiana, explicada desde la técnica.
No te enseño solo recetas. Te explico por qué no te salen como deberían: qué falla, en qué momento se decide y qué señal visual te avisa antes.
El recetario
Las recetas, con su causa por escrito
Ver todas las recetas de pastaCada vídeo del canal va teniendo su artículo: el plato, el error que lo arruina y el porqué exacto. Para leerlo con calma y tenerlo a mano en la cocina.
Queso, grasa y temperatura
Pasta fresca y masas
-
Por qué se abren los ravioli al cocerlos (y cómo verlo antes del agua)
El aire que encierras al cerrar es lo que abre el ravioli en la olla: así se ve y así se saca.
Vídeo 4:40 · 4 raciones -
Por qué se rompe la pasta fresca al cocer (y qué le falta a la masa)
Si tu pasta fresca se rompe al cocer, el fallo estaba en la masa antes de laminarla.
Vídeo 2:40 · 4 raciones
Antipasti
-
Por qué la caprese sabe a agua (y por qué el balsámico no lo arregla)
El tomate frío no suelta jugo: por eso tu caprese sabe a agua.
Vídeo 3:11 · 4 raciones -
Caponata siciliana: por qué la berenjena se queda todo el aceite
Por qué la berenjena de la caponata se queda el aceite, y cómo evitarlo.
Vídeo 4:41 · 4 raciones
Agua de cocción, almidón y mantecatura
-
Cuándo guardar el agua de cocción de la pasta
El agua de cocción solo sirve cuando se vuelve lechosa: esa turbidez es el almidón.
Vídeo 4:29 · 2 raciones
La pasta no se improvisa: se recibe, se respeta y se transmite.